Fraktion des Milchfetts

Beschreibung

Die Olein- und Stearinfraktionen der Milch mit unterschiedlichem Gehalt an festem Fett (SFI/SFC) werden durch ein rein physikalisches Verfahren gewonnen. Sie sind als rekombiniertes Butterfett oder in Form einzelner Fraktionen erhältlich. Milchfettfraktionen können in vielen verschiedenen Anwendungen eingesetzt werden.

Technische Daten

Fett: 99.9 %
Schmelzpunkt: 15-45°C
Verfügbare Formate:

• Blöcke von 25 kg
• MOQ - 1 Palette

Anwendungen

• Brot, kleine Backwaren, Gebäck, Butterkekse
• Cakes, Mürbeteig, Hefeteig
• Buttercreme, Toppings und Schlagmassen
• Schokolade, Pralinen und Schokoladenfüllungen
• Eis
• Süssigkeiten und Desserts
• Zubereitete Gerichte
• Suppen und Saucen

Produktvorteile

• Definierte Schmelzpunkte, die eine optimale physikalische Form und Konsistenz des Butterfetts gewährleisten
• Geeignet für verschiedene Anwendungen durch optimierte Schmelzpunkte, die auf das Endprodukt und den verwendeten Prozess abgestimmt sind
• Cremiger oder buttriger Geschmack, je nach verwendeter Menge
• Oleine haben einen deutlichen Buttergeschmack und eine intensive gelbe Farbe
• Angenehme Textur im Mund und gutes Schmelzverhalten in Schokolade, Süsswaren und Eiscreme
• Butterfett ist von Natur aus laktosefrei

Produktinformationen

Verfügbare Varianten

• Stearin (25-45°C)
• Olein (15-25°C)

Zutaten

• Butterkonzentrat, fraktioniert