Milchfett
Butter, die für die Industrie entwickelt wurde
Cremo, eine Buttertradition im Dienste der Industrie seit 1917
Cremo entstand mitten im Ersten Weltkrieg mit der Gründung der Zentralbutterfabrik im Jahr 1917. Diese von den Bundesbehörden unterstützte Initiative zielte darauf ab, eine regelmässige und kontrollierte Butterversorgung in der gesamten Schweiz sicherzustellen.
Im Jahr 1927 wurde aus der Centrale Cremo SA, was den Beginn einer ehrgeizigen industriellen Transformation markierte. Modernisierung der Ausrüstung, Beherrschung der Reifeprozesse, Entwicklung von Lösungen für den industriellen Masstab: Cremo hat schon sehr früh den Grundstein für das gelegt, was heute seine Stärke ist.
In den 1930er Jahren, mitten in der Wirtschaftskrise, zeichnete sich das Unternehmen durch seine Fähigkeit aus, überschüssige Milch optimal zu nutzen und seine Produktion an neue Formate anzupassen. So konnte es den Herausforderungen des Marktes begegnen und gleichzeitig einwandfreie Qualität garantieren.
Historische Expertise, kontrollierte Qualität
Seit über 100 Jahren perfektioniert Cremo die Kunst der Umwandlung von Milchfett. Dank eines anspruchsvollen industriellen Ansatzes, der Verwendung spezifischer Kulturen zur Rahmreifung und eines rigorosen Managements der Produktionskette ist Cremo zu einem vertrauenswürdigen Partner für Fachleute der Lebensmittelindustrie in der Schweiz und international geworden.
Unser Buttersortiment
Bratbutter und Blätterteigbutter (82 % Fett):
Diese Buttersorten bieten eine ideale Plastizität und eignen sich perfekt für Wiener Gebäck und Blätterteiggebäck. Sie garantieren das ganze Jahr über gleichbleibende Ergebnisse.
Ausgesuchte Butter Suisse Garantie Bio (82% F.i.T.):
Aus reinem Schweizer Rahm hergestellt, bieten diese Buttersorten eine Premium-Qualität und können in Bio Suisse zertifizierten Zubereitungen verarbeitet werden.
Butterreinfett und Bio-Butterreinfett (99,8 % Fett):
Diese wasserfreie Butter eignet sich perfekt für Anwendungen, die reines Fett erfordern, wie etwa Eisrahm, Schokolade und Saucen.
Butteranteile (99,8 % Fett):
Durch die präzise Fraktionierung kann der Schmelzpunkt eingestellt und so Geschmack, Textur und Haltbarkeit beeinflusst werden, insbesondere in der Schokoladenindustrie.
Ein kontrollierter Herstellungsprozess für optimale Qualität
Unsere Butter wird aus sorgfältig ausgewählten Rahms hergestellt und durchläuft einen strengen Prozess, der eine einwandfreie Qualität garantiert:
Auswahl und Pasteurisierung der Rahm
Um eine gleichbleibende Stabilität und einen gleichbleibenden Geschmack zu gewährleisten.
Butterung und kontrollierte Reifung der Rahm
Um einen reichhaltigen Geschmack und eine ideale Textur zu entwickeln.
Fraktionierung und Standardisierung
Ermöglicht die Anpassung unserer Produkte an die spezifischen Anforderungen der jeweiligen Industrie.
Verschiedene Formate
Block 10-25 kg, Blätter 1 kg, Container bis 900 kg, um sich den Produktionszwängen unserer Kunden anzupassen.
Warum sollten Sie sich für Cremo-Butter entscheiden?
Schweizer Qualität
Herstellung nach strengen Standards, um eine optimale Leistung zu gewährleisten.
Anpassungsfähigkeit
Ein vielfältiges Sortiment, um den Anforderungen jeder Branche gerecht zu werden.
Technologische Leistung
Leicht zu verarbeitende Butter, die eine ausgezeichnete Plastizität und Stabilität bietet.
Nachhaltiges Engagement
Bio-Sortimente und verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen für eine nachhaltigere Produktion.
1917
Gründung der Butterfabrik in Freiburg, um mitten im Krieg eine strukturierte Versorgung des Schweizer Marktes sicherzustellen. Erste Schritte hin zu einer auf öffentliche und professionelle Dienstleistungen ausgerichteten Tätigkeit.
1927
Gründung der Cremo SA . Anfänge der Industrialisierung der Butterherstellung mit Automatisierung der Produktion, Anpassung an die Bedürfnisse von Molkereien und Käsereien.
1945–1946
Entwicklung regionaler Kühllager (Martigny, Neuchâtel, La Chaux-de-Fonds, Sierre) zur Gewährleistung der Kühlkette. B2B-Logistikstrukturierung.
1964
Eröffnung der grossen Fabrik in Villars-sur-Glâne. Cremo expandiert, um den institutionellen und industriellen Markt zu bedienen.
1970–1980
Entwicklung neuer Formate für Gemeinden und die Hotellerie: Portionsbutter, in der Tube, Kaffeerahm etc.
1991
Cremo nimmt die Rahmsammlung in neuen Kantonen (Wallis, Bern) wieder auf und stärkt damit seine Rolle als Butterproduktionszentrum für die gesamte Schweiz.
2000
Einführung konzentrierter, fraktionierter Butter für Gebäck und technische Hochleistungsbutter, die speziell für Bäckereien, Konditoreien, Schokolade und andere B2B-Segmente entwickelt wurden.
2010–2020
Entwicklung industrieller Bio-Butter und massgeschneiderter Rezepte für Eigenmarken (MDD).
2021
Modernisierung der Rezepturen und Relaunch einer Premium-Reihe, angepasst an die professionelle Verarbeitung (Texturen, Schmelzpunkte, Rollwiderstand etc.).
2023–2024
Verbesserung der Rückverfolgbarkeit, Flexibilität der Verpackung und Innovation bei technischen Formeln (z. B. spezielle Buttersorten für warmes Gebäck, Butterkonzentrat für lange Haltbarkeit ausserhalb der Kühlung).
Verfahren
Butterung und kontrollierte Reifung der Rahm
Wir selektieren unsere Rahms mit speziellen Kulturen und lassen sie anschliessend unter strenger Kontrolle reifen. Dieser Prozess ermöglicht die Entwicklung eines reichen aromatischen Profils und einer stabilen Textur, ideal für anspruchsvolle Anwendungen.
Aufteilung und Standardisierung
Dank unserer Fraktionierungstechnologien passen wir die Schmelzpunkte, die Textur und das thermische Verhalten der Butter an. Dadurch können wir Referenzen erstellen, die perfekt an die Prozessbeschränkungen der jeweiligen Branche (Schokolade, Fertiggerichte, Saucen usw.) angepasst sind.
Einzigartiges industrielles Verfahren zur Herstellung von Backwaren und Konditoreiwaren
Cremo hat ein spezielles Verfahren für Butter für ausgerollten Teig (Croissants, Gebäck, Blätterteig) entwickelt, das Folgendes garantiert:
- Kontrollierte Plastizität
- Hervorragender Rollwiderstand
- Gleichbleibende Ergebnisse das ganze Jahr über, auch in heissen Umgebungen
Dieses exklusive Verfahren macht unsere Gebäckbutter zu einer beliebten Zutat unter industriellen Bäckern und Konditoren, die Wert auf Qualität, Konsistenz und Produktionseffizienz legen.
Buttersorten
Familie 1
(Klassische & Bio-Butter)
- Klassische Butter 82% Fett (Floralp, Le Beurre)
- Bio Butter 82% Fett
- Koch- & Streichbutter
Familie 2
(Technische und industrielle Butter)
- Butterreinfett 99,8% Fett
- Fraktionierte Butter (angepasster Schmelzpunkt)
- Spezialbutter für Blätterteig (Blätterteig, Laminierung)
Labels
Verpackungen
Blätter
1 kg
Block
10 kg
Block
20-25kg
Container
800-900 kg
Technische Eigenschaften der verschiedenen Buttersorten
Für eine optimale Auswahl entsprechend Ihrer Anwendungen
Greifen Sie auf eine Vergleichstabelle von Butter nach Fettgehalt und Schmelzpunkt zu, um das für Ihre Herstellungsanforderungen am besten geeignete Produkt auszuwählen.
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