Tortenbutter

Beschreibung

Die Cremo Tourage Butter ist eine Mischung aus Butter und Butterfraktionen, die für die Herstellung von Croissants, Schokoladenbrot, Blätterteiggebäck und anderen Kleingebäcken optimiert ist. Ihre Plastizität und Temperaturstabilität ermöglichen eine leichtere Verarbeitung und eine gleichmäßige Entwicklung des Blätterteigs, auch unter Produktionsbedingungen mit hohen Temperaturen.

Was unterscheidet ihn?

Im Gegensatz zu pflanzlichen Fetten, die zu 100 % aus Lipiden bestehen, enthält Butter auch Wasser, ein Schlüsselelement für die Textur und Struktur der Endprodukte.

Die Touragebutter wird hauptsächlich für zwei Arten von Blätterteig verwendet: Den klassischen Blätterteig (salzige und süsse Blätterteiggebäcke), Den Hefeblätterteig (Gebäck mit Hefe und Triebmittel).

Die Bedeutung des Schmelzpunkts

Der Schmelzpunkt von Torfbutter liegt über 34°C (idealerweise 36-38°C), wodurch ein besseres Walzverhalten im Vergleich zu herkömmlicher Butter (28-34°C) gewährleistet wird.

Technische Daten

Fett: 82 %
Schmelzpunkt: 36 - 38°C
Verfügbare Formate:

• Blöcke von 10 kg
• Blätter von 1 kg

Anwendungen

• Croissant & Pain au Chocolat
• Blätterteig & laminiertes Gebäck
• Salziges Blätterteiggebäck und andere Backspezialitäten

Produktvorteile

• Leicht zu verarbeiten und zu laminieren
• Hohe thermische Stabilität: Behält seine Eigenschaften auch bei hohen Umgebungstemperaturen bei.
• Homogene Entwicklung des Laminats: Ausgezeichnete Trennung der Schichten
• Bringt einen intensiven und authentischen Geschmack
• Konstante Qualität das ganze Jahr über

Produktinformationen

Verfügbare Varianten

• Standard-Torfbutter
• Torfbutter mit angepasstem Schmelzpunkt

Zutaten

• Schweizer Butter
• Butterfraktionen