Ernährung

In der Schweiz werden jedes Jahr etwa 3,4 Milliarden Liter Milch produziert. Obwohl die Kühe den ersten Schritt in diesem Prozess vollziehen, muss die Milch mehrere Verarbeitungsphasen durchlaufen, um zu den Produkten zu werden, die wir täglich konsumieren. Wir bei Cremo haben es uns zur Aufgabe gemacht, eine breite Palette an Milchprodukten anzubieten, die jeweils so konzipiert sind, dass sie den unterschiedlichen Geschmäckern und Bedürfnissen der Verbraucher gerecht werden.

Bevor die Milch in Ihren Kühlschrank gelangt, durchläuft sie strenge Verarbeitungsschritte, um ihre Sicherheit und Qualität zu gewährleisten. Die Pasteurisierung ist ein entscheidender Schritt: Die Milch wird 15 Sekunden lang auf mindestens 72 °C erhitzt, wodurch ein Großteil der Keime abgetötet wird. Für eine längere Haltbarkeit kann die Milch auch einer Ultrahocherhitzung (UHT) unterzogen werden, bei der sie zwei Sekunden lang auf 135 bis 155 °C erhitzt und anschließend schnell abgekühlt wird. Durch dieses Verfahren ist die Milch ohne Kühlung zwischen 8 und 12 Wochen haltbar.

Der nächste Schritt, die Homogenisierung, besteht darin, die Fetttröpfchen in kleinere Partikel aufzubrechen, wodurch eine gleichmäßige Konsistenz der Milch gewährleistet wird. Dieser Vorgang verhindert, dass sich der Rahm erneut absetzt, und verleiht der Milch ihr glattes und homogenes Aussehen.

Milchfett, auch Rahm genannt, wird in einer Vielzahl von Rezepten verwendet, sei es, um ein Dessert mit Schlagsahne zu verfeinern oder Saucen eine reichhaltige Note zu verleihen. Etwa 8 % der Schweizer Milch werden zu Rahm verarbeitet, einer unverzichtbaren Zutat in der Küche.
Butter hingegen wird durch das Buttern von Rahm gewonnen. Bei diesem Verfahren werden die Fettpartikel zu einer kompakten Masse verklumpt, die von der Buttermilch getrennt wird. Für die Herstellung von einem Kilogramm Butter werden etwa 22 Liter Milch benötigt, was sie zu einem wertvollen und geschmacksintensiven Produkt macht, das in der Schweizer Gastronomie sehr geschätzt wird.

Zur Herstellung von Joghurt werden der Milch spezielle Kulturen von Milchsäurebakterien zugesetzt. Diese Bakterien bewirken eine Fermentation, die die Milch eindickt und ihr die charakteristische cremige Textur verleiht. Jede Art von Joghurt oder Quark kann dann mit Geschmacksrichtungen oder Zutaten wie frischem Obst oder Kräutern angereichert werden, um jeden Geschmack zu befriedigen.

Mit 43% der Schweizer Milch, die für die Käseproduktion verwendet wird, ist Käse zweifellos das wichtigste Produkt unseres Milchwirtschaftserbes. Die Schweiz ist berühmt für ihre 450 Käsesorten, die von Weichkäse über Halbhartkäse bis hin zu Hartkäse reichen. Jedes Jahr werden 180.000 Tonnen Käse hergestellt, wobei ein jahrhundertealtes Know-how zur Geltung kommt.
Der Herstellungsprozess von Käse beruht auf einem einfachen, aber effektiven Prinzip: Die Milch gerinnt in Gegenwart von Milchsäurebakterien, Salz und Lab zu Käsebruch, während der flüssige Teil, die so genannte Molke, abgetrennt wird. Der Käsebruch wird dann gepresst, und die Bakterien wirken auch während der Reifung weiter und verleihen jedem Käse seinen einzigartigen Geschmack.

Ob Milch, Butter, Sahne, Joghurt oder Käse – jedes Milchprodukt entsteht durch eine sorgfältige Verarbeitung von Rohmilch. Diese Verfahren ermöglichen nicht nur eine längere Haltbarkeit der Milch, sondern garantieren dem Verbraucher auch eine große Produktvielfalt, wobei die wichtigen Nährstoffe erhalten bleiben. Wir bei Cremo sind stolz darauf, Teil dieser Verarbeitungskette zu sein und Produkte anzubieten, die Tradition und Innovation vereinen.