Nutrition

En Suisse, environ 3,4 milliards de litres de lait sont produits chaque année. Bien que les vaches accomplissent la première étape de ce processus, le lait doit passer par plusieurs phases de transformation pour devenir les produits que nous consommons quotidiennement. Chez Cremo, nous nous engageons à offrir une large gamme de produits laitiers, chacun conçu pour satisfaire les goûts et les besoins variés des consommateurs.

Avant d’arriver dans votre frigo, le lait subit des traitements rigoureux pour garantir sa sécurité et sa qualité. La pasteurisation est une étape clé : le lait est chauffé à au moins 72°C pendant 15 secondes, éliminant ainsi une grande partie des germes. Pour une conservation plus longue, le lait peut également subir un traitement à ultra-haute température (UHT), où il est chauffé entre 135 et 155°C pendant deux secondes, puis rapidement refroidi. Ce procédé permet au lait de se conserver entre 8 et 12 semaines sans réfrigération.

L’étape suivante, l’homogénéisation, consiste à briser les globules de graisse en particules plus petites, garantissant ainsi une texture uniforme du lait. Ce procédé empêche la crème de se séparer à nouveau, donnant au lait son apparence lisse et homogène.

La matière grasse du lait, ou crème, est utilisée dans une multitude de recettes, qu’il s’agisse de sublimer un dessert avec de la crème fouettée ou d’ajouter de la richesse aux sauces. Environ 8% du lait suisse est transformé en crème, un ingrédient indispensable en cuisine.
Le beurre, quant à lui, est obtenu par barattage de la crème. Ce procédé consiste à agglomérer les matières grasses en une masse compacte, séparée du babeurre. Il faut environ 22 litres de lait pour produire un kilo de beurre, ce qui en fait un produit précieux et riche en saveurs, très apprécié dans la gastronomie suisse.

Pour produire du yogourt, des cultures spécifiques de bactéries lactiques sont ajoutées au lait. Ces bactéries provoquent la fermentation, qui épaissit le lait et lui donne cette texture crémeuse si caractéristique. Chaque type de yogourt ou de séré peut ensuite être enrichi de saveurs ou d’ingrédients, comme des fruits frais ou des herbes aromatiques, pour satisfaire toutes les envies.

Avec 43% du lait suisse dédié à sa production, le fromage est incontestablement le produit phare de notre patrimoine laitier. La Suisse est renommée pour ses 450 variétés de fromages, allant de la pâte molle à la pâte dure, en passant par les fromages mi-durs. Chaque année, 180 000 tonnes de fromage sont produites, mettant en valeur un savoir-faire séculaire.
Le procédé de fabrication du fromage repose sur un principe simple mais efficace : le lait, en présence de bactéries lactiques, de sel et de présure, coagule pour former du caillé, tandis que la partie liquide, appelée petit-lait, est séparée. Le caillé est ensuite pressé, et les bactéries continuent d’agir lors de l’affinage, apportant à chaque fromage ses saveurs uniques.

Qu’il s’agisse de lait, de beurre, de crème, de yogourt ou de fromage, chaque produit laitier résulte d’une transformation minutieuse du lait cru. Ces procédés permettent non seulement de prolonger la conservation du lait, mais aussi de garantir au consommateur une grande diversité de produits, tout en préservant les nutriments essentiels. Chez Cremo, nous sommes fiers de participer à cette chaîne de transformation, en offrant des produits qui allient tradition et innovation.