Fraction de la matière grasse du lait

Description

Les fractions d’oléine et de stéarine du lait, avec des teneurs en matières grasses solides variables (SFI/SFC), sont obtenues par un procédé purement physique. Disponibles sous forme de beurre concentré recombiné ou sous forme de fractions individuelles. Les fractions de matières grasses du lait peuvent être utilisées dans de nombreuses applications.

Caractéristiques techniques

Matière grasse : 99.9 %
Point de fusion : 15-45°C
Formats disponibles :

• Blocs de 25 kg
• MOQ – 1 palette

Applications

• Pain, petits produits de boulangerie, pâtisseries, biscuits au beurre
• Cakes, sablés, pâtes levées
• Crème au beurre, garnitures et masses fouettées
• Chocolat, pralines et garnitures chocolatées
• Glaces
• Confiseries et desserts
• Plats préparés
• Soupes et sauces

Avantages Produit

• Points de fusion définis, garantissant une forme physique et une consistance optimales des matières grasses du beurre
• Adapté aux différentes applications grâce à des points de fusion optimisés en fonction du produit final et du procédé utilisé
• Saveur crémeuse ou beurrée selon la quantité utilisée
• Les oléines ont une saveur de beurre distincte et une couleur jaune intense
• Texture agréable en bouche et bon comportement à la fusion dans le chocolat, la confiserie et la crème glacée
• Le beurre concentré est naturellement exempt de lactose

Informations Produit

Variantes disponibles

• Stéarine (25-45°C)
• Oléine (15-25°C)

Ingrédients

• Beurre concentré, fractionné