Beurre de Tourage

Description

Le Beurre de Tourage Cremo est un mélange de beurre et de fractions de beurre, optimisé pour la réalisation des croissants, pains au chocolat, feuilletés et autres viennoiseries. Sa plasticité et sa stabilité thermique permettent un travail facilité et un développement homogène du feuilletage, même dans des conditions de production à température élevée.

Qu’est-ce qui le différencie ?

Contrairement aux matières grasses végétales, qui contiennent 100 % de lipides, le beurre contient également de l’eau, un élément clé dans la texture et la structure des produits finis.

Le Beurre de Tourage est principalement utilisé pour deux types de pâtes feuilletées : La pâte feuilletée classique (feuilletages salés et sucrés), La pâte levée feuilletée (viennoiseries avec levure et pousse)

L’importance du point de fusion

Le point de fusion du beurre de tourage est supérieur à 34°C (idéalement 36-38°C), assurant une meilleure tenue au laminage par rapport au beurre classique (28-34°C).

Caractéristiques techniques

Matière grasse : 82 %
Point de fusion : 36 – 38°C
Formats disponibles :

• Blocs de 10 kg
• Feuilles de 1 kg

Applications

• Croissant & pains au chocolat
• Pâte feuilletée & pâtisseries laminées
• Feuilleté salé et autres spécialités boulangères

Avantages Produit

• Facile à travailler et à laminer
• Grande stabilité thermique : Maintient ses propriétés même à température ambiante élevée
• Développement homogène du feuilletage : Excellente séparation des couches
• Apporte une saveur intense et authentique
• Une qualité constante toute l’année

Informations Produit

Variantes disponibles

• Beurre de tourage standard
• Beurre de tourage avec point de fusion ajusté

Ingrédients

• Beurre suisse
• Fractions de beurre