Matière grasses lactées
Des beurres conçus pour l’industrie
Cremo, une tradition beurrière au service de l’industrie depuis 1917
Cremo est née au cœur de la Première Guerre mondiale, avec la création de la Centrale de beurre en 1917. Cette initiative, soutenue par les autorités fédérales, visait à assurer un approvisionnement régulier et contrôlé en beurre à travers toute la Suisse.
En 1927, la Centrale devient Cremo SA, marquant le début d’une transformation industrielle ambitieuse. Modernisation des équipements, maîtrise des procédés de maturation, développement de solutions adaptées à l’échelle industrielle : Cremo pose très tôt les bases de ce qui fera sa force aujourd’hui.
Dans les années 1930, en pleine crise économique, l’entreprise se distingue par sa capacité à valoriser les excédents laitiers et à adapter sa production à de nouveaux formats, répondant ainsi aux enjeux du marché tout en garantissant une qualité irréprochable.
Une expertise historique, une qualité maîtrisée
Depuis plus de 100 ans, Cremo perfectionne l’art de transformer la matière grasse du lait. Grâce à une approche industrielle exigeante, à l’utilisation de cultures spécifiques pour la maturation de la crème, et à une gestion rigoureuse de la chaîne de production, Cremo est devenue un partenaire de confiance pour les professionnels de l’agroalimentaire, en Suisse et à l’international.
Notre assortiment de beurres
Beurre de cuisine et beurre de tourage (82% MG) :
Offrant une plasticité idéale, ces beurres sont parfaits pour la viennoiserie et la pâtisserie feuilletée, garantissant des résultats réguliers toute l’année.
Beurres de choix Suisse Garantie Bio (82% MG) :
Produits à partir de pure crème suisse, ces beurres offrent une qualité premium et peuvent être intégrés dans des préparations certifiées Bio Suisse.
Beurre concentré et Beurre concentrée BIO (99.8% MG) :
Exempt d’eau, ce beurre est parfait pour les applications nécessitant une matière grasse pure, telles que les crèmes glacées, les chocolats et les sauces.
Fractions de beurre (99.8% MG) :
Un fractionnement précis permet d’adapter le point de fusion, influençant ainsi la saveur, la texture et la conservation, notamment pour l’industrie chocolatière.
Un processus de fabrication maîtrisé pour une qualité optimale
Nos beurres sont produits à partir de crèmes soigneusement sélectionnées et suivent un processus rigoureux qui garantit une qualité irréprochable :
Sélection et pasteurisation de la crème
Pour assurer une stabilité et une saveur constantes.
Barattage et maturation contrôlée de la crème
Pour développer un goût riche et une texture idéale.
Fractionnement et standardisation
Permettant d’adapter nos produits aux exigences spécifiques de chaque industrie.
Formats variés
Bloc 10-25 kg, feuilles 1 kg, containers jusqu’à 900 kg pour s’adapter aux contraintes de production de nos clients.
Pourquoi choisir les beurres Cremo ?
Qualité suisse
Une fabrication selon des standards stricts pour garantir des performances optimales.
Adaptabilité
Une gamme diversifiée pour répondre aux exigences de chaque industrie.
Performance technologique
Beurres faciles à travailler, offrant une excellente plasticité et stabilité.
Engagement durable
Gammes bio et gestion responsable des ressources pour une production plus durable.
1917
Création de la Centrale de beurre à Fribourg, pour assurer un approvisionnement structuré du marché suisse en pleine guerre. Premiers pas vers une activité orientée services publics et professionnels.
1927
Fondation de Cremo SA. Débuts de l’industrialisation du beurre avec l’automatisation de la production, adaptation aux besoins des laitiers et fromageries.
1945–1946
Développement de dépôts frigorifiques régionaux (Martigny, Neuchâtel, La Chaux-de-Fonds, Sierre) pour garantir la chaîne du froid. Structuration logistique B2B.
1964
Ouverture de la grande usine de Villars-sur-Glâne. Cremo passe à l’échelle supérieure pour servir le marché institutionnel et industriel.
1970–1980
Développement de nouveaux formats pour les collectivités et l’hôtellerie : beurre portionné, en tubes, crème à café, etc.
1991
Cremo reprend la collecte de crèmes dans de nouveaux cantons (Valais, Berne), renforçant son rôle de centrale de production de beurre pour l’ensemble de la Suisse.
2000
Lancement de beurres concentrés, fractionnés, de tourage et à haute performance technique, spécifiquement développés pour la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et autres segments B2B.
2010–2020
Développement de beurres bio industriels et recettes sur mesure pour la MDD (Marque De Distributeur).
2021
Modernisation des recettes et relance d’une gamme premium adaptée à la transformation professionnelle (textures, points de fusion, résistance au laminage…).
2023–2024
Renforcement de la traçabilité, flexibilité des conditionnements et innovation sur les formules techniques (ex : beurres spécial tourage chaud, beurre concentré longue conservation hors froid).
Processus
Barattage & maturation contrôlée de la crème
Nous sélectionnons nos crèmes avec des cultures spécifiques, puis les laissons maturer sous contrôle strict. Ce procédé permet de développer un profil aromatique riche et une texture stable, idéale pour les applications exigeantes.
Fractionnement & standardisation
Grâce à nos technologies de fractionnement, nous ajustons les points de fusion, la texture et le comportement thermique du beurre. Cela permet de créer des références parfaitement adaptées aux contraintes de process de chaque industrie (chocolaterie, plats préparés, sauces, etc.).
Procédé industriel unique pour la boulangerie-pâtisserie
Cremo a développé un processus spécifique pour les beurres destinés aux pâtes tourées (croissants, viennoiseries, pâtes feuilletées), garantissant :
- Une plasticité maîtrisée
- Une excellente tenue au laminage
- Des résultats constants toute l’année, même dans des environnements chauds
Ce procédé exclusif fait de nos beurres de tourage un ingrédient apprécié des boulangers-pâtissiers industriels, recherchant à la fois qualité, régularité et efficacité de production.
Sortes de beurre
Famille 1
(Beurres classiques & bio)
- Beurre classique 82 % MG (Floralp, Le Beurre)
- Beurre biologique 82 % MG
- Beurre de cuisine & à tartiner
Famille 2
(Beurres techniques & industriels)
- Beurre concentré 99.8 % MG
- Beurre fractionné (point de fusion adapté)
- Beurre spécial tourage (feuilletage, laminage)
Labels
Conditionnements
Feuilles
1kg
Bloc
10kg
Bloc
20-25kg
Container
800-900kg
Caractéristiques techniques des différents beurres
Pour un choix optimal selon vos applications
Accédez à un tableau comparatif des beurres selon leur teneur en matières grasses et leur point de fusion, afin de sélectionner le produit le plus adapté à vos exigences de fabrication.
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